Livre - Les produits de terroir
330 MAR
Description
Livre
Presses universitaires de Rennes
Presses universitaires François Rabelais de Tours
Marache Corinne 1973 - ...
Meyzie Philippe 1977 - ...
Ferrière Marc de 1957 - ...
Presentation materielle : 1 vol. (300 p.-XVI p. de pl.)
Dimensions : 24 cm
Si les produits de terroir intéressent de plus en plus les sciences humaines et sociales, le rôle central de la ville dans leur valorisation reste encore peu exploré et le mythe de leur origine au sein de campagnes isolées continue encore souvent de prévaloir dans l’imaginaire collectif. Historiens, géographes, anthropologues, sociologues, spécialistes du cinéma ou des musées, proposent ici un regard nouveau sur ces produits de terroir saisis à travers le prisme de la ville et de ses acteurs. Les villes, de la capitale à la métropole provinciale en passant par les petites villes, participent à l’émergence des produits associés au terroir. Elles stimulent ou orientent leur production, elles leur offrent un débouché décisif ou contribuent à leur transformation et leur promotion. Pouvoirs urbains, organisations professionnelles, événement festifs, restaurants, commerces et métiers de bouche, foires et marchés constituent autant de moments, de lieux et d’acteurs essentiels dans l’émergence, la trajectoire et la renommée de ces produits. Du Moyen Age à nos jours, ce livre développe des regards croisés sur les mécanismes et les enjeux de cette relation complexe et multiforme. Philippe Meyzie est maître de conférences en histoire moderne à l’Université Bordeaux 3. Il est l’auteur de La table du Sud-Ouest et l’émergence des cuisines régionales, PU Rennes, 2007. Corinne Marache est maître de conférences en histoire contemporaine à l’Université Bordeaux 3.
Préface, p. 9 Introduction - Terroir, villes et histoire, p. 11 Villes et produits de terroir : réflexions sur l'objet, les sources et méthodes Les produits typiques : une construction urbaine ? Réputation et terroir à partir d'une perspective italienne, p. 31 Boire du vin aux États-Unis (de 1850 à nos jours) à travers le fonds "What's on the menu?" de la New York Public Library. Premières tendances, p. 49 Le terroir au musée. Expositions et collections de l'Alimentarium comme reflets de la mondialisation d'un phénomène, p. 65 Leçon d'ARETHA : les portées d'un programme régional, p. 81 Les marchés entre ville et territoire : le regard du cinéma à Paris et à Rome, p. 97 Villes, commerce et consommation des produits des terroirs Entre valorisation citadine et abnégation paysanne : la cerise de Montmorency aux XVIIe et XVIIIe siècles Entre valorisation citadine et abnégation paysanne : la cerise de Montmorency aux XVIIe et XVIIIe siècles, p. 111 La typicité en dehors du terroir : Londres et les produits italiens aux XVIIIe et XIXe siècles, p. 129 Être chef étoilé dans les Alpes-Maritimes : une quête incertaine du produit du terroir, p. 143 L'aide alimentaire et la valorisation du lien au terroir. Étude du cas de l'action Uniterres auprès d'épiceries, sociales en Poitou-Charentes et en Aquitaine, p. 155 De la sphère domestique à la sphère marchande et industrielle : les trajectoires plurielles du gâteau basque du milieu du XIXe siècle à nos jours, p. 169 Faire connaître les produits des terroirs : acteurs, mécanismes et espaces de la valorisation dans la ville Pots-de-vin et gouvernement des villes dans L'Aquitaine médiévale, p. 187 Les produits du Jardin de la France dans les Expositions internationales de la fin du XIXe siècle, p. 213 L'émergence des produits du terroir dans la France du XXe siècle. Le rôle des syndicats d'initiative, p. 227 Le tournant de la qualité : le rôle des organisations professionnelles agricoles dans la construction de la marque collective Savoie (1960-1990), p. 245 Villes moyennes et produits de terroir. Quatre villes à l'ombre de la métropole lyonnaise, p. 259 Conclusion, p. 279 Épilogue. Témoignage d'un restaurateur bordelais attaché aux produits de terroir, p. 285
Fait suite à une série de séminaires et au colloque international "Ville et valorisation des produits de terroir : sources, méthodes et enjeux à l'échelle européenne" tenu à l'Université Bordeaux 3-Michel de Montaigne en novembre 2013 dans le cadre du programme Vivalter, Villes et valorisation des produits des terroirs du XVIe siècle à nos jours, 2011-2015 Notes bibliogr. Bibliogr. p. 287-300 ISSN exact : 2108-9566
