Livre - Le petit monde des cafés et débits parisiens au XIXe siècle

CHAUNU Pierre, Préface, p. 7 INTRODUCTION – UNE VILLE TRANSFORMÉE, UNE SOCIABILITÉ NOUVELLE, p. 13 CHAPITRE 1 – LES MÉTAMORPHOSES D’UNE CAPITALE DU SIÈCLE DES LUMIÈRES AU XXE SIÈCLE, p. 17 De la Capitale, ville de province au désert d’hommes, p. 17 La nourriture du Parisien, p. 17 La journée du Parisien, p. 18 La population parisienne, p. 19 La rive droite et la rive gauche, p. 19 La vie parisienne : lieux de plaisirs et incommodités, p. 22 Les métamorphoses de l’ouest et l’est parisiens, p. 25 La ville d’Haussmann et de Napoléon III, p. 26 Origine et originalité d’un nouveau type de débit : le café, p. 27 Les cafetiers et les limonadiers, p. 27 La rivalité des cafés et restaurants, p. 29 L’exotisme des premiers cafés, p. 32 Le luxe des cafés et naissance du café de style français, p. 33 Les cafés-jardins et les terrasses, p. 35 Les Pieds humides et les cafés-paniers, p. 36 L’aménagement des cafés, p. 38 Les salons et cabinets, p. 40 L’agencement des cafés, p. 41 Le mobilier, p. 41 La vaisselle et le mobilier professionnel, p. 43 Les boissons et les aliments, p. 43 Les risques du métier de cafetiers, p. 44 La gent canine et les cannes, p. 45 Les gadgets et les usages, p. 45 Les succès littéraires des cafés, p. 46 Les nouveautés techniques et la diversification des débits sous le Second Empire, p. 47 Le style à la mode, p. 47 Le percolateur, p. 47 La chaise Thonet et la chaise de bistrot, p. 48 Les allumettes et l’éclairage, p. 50 Les influences étrangères : brasseries, salons de thé, tavernes, bars, p. 50 Du café-terrasse… au café arabe, p. 51 L’aménagement des établissements, p. 52 Un grand établissement, p. 53 Les sports du billard… à l’escrime, p. 54 Le café Anglais, p. 55 Le café de Paris, p. 55 Le Grand café Parisien : la tentation du gigantisme, p. 55 Cosmopolitisme et diversité des débits à la fin du XIXe siècle, p. 58 Décor du café de la Commune à la Première Guerre mondiale: succès des cafés, diffusion et cosmopolisme des genres de débits, p. 58 Le succès des terrasses et les abus, p. 58 Les progrès de l’hygiène : ventilateurs, crachoirs…, p. 59 Le confort et les nouveautés: téléphone, gaz, électricité, p. 61 Le succès des brasseries, des tavernes et des bars, p. 63 Les cafés-restaurants, les cercles et les clubs, p. 65 Les changements de décor en fin de siècle, p. 65 CHAPITRE 2 – LE MONDE DU CAFÉ, DE LA LIMONADE ET DES DÉBITS, p. 69 Les cafetiers et maîtres de café, p. 69 L’origine orientale, p. 69 Le précurseur: Francesco Procopio, p. 69 Les patrons de café, p. 71 Une célébrité: Marcellin Cazes, p. 71 La vie et les mœurs des patrons de café, p. 73 Une grande famille de cafetiers: les Dupont, p. 76 La rançon du succès : critiques et satires, p. 76 Les aléas de la carrière de cafetiers, p. 78 Les garçons de café, p. 95 Origine et carrière, p. 95 Le pourboire, p. 113 Les marchands de vin, p. 119 Origine et aspects des débits, p. 119 Les commis de marchands de vin, p. 129 Origine et carrière, p. 129 La gent féminine : dames de comptoir, caissières, filles de brasserie et serveuses, p. 134 Activités et carrières, p. 134 CHAPITRE 3 – CAFÉS ET DÉBITS LIEUX DE DIFFUSION DE NOUVEAUTÉS, p. 149 Café, chocolat, thé, p. 150 Le café, p. 150 Le chocolat, p. 156 Le thé, p. 157 Sirops, eau, sucre, sucreries et glaces, p. 161 Les sirops, p. 161 L’eau, l’eau de Seltz, l’eau minérale et les glaces, p. 163 Le sucre et les sucreries, p. 166 Vin, alcool, liqueur, absinthe, p. 168 Le vin: origine et diffusion, p. 168 L’alcool et les liqueurs, p. 175 L’absinthe et l’eau-de-vie, p. 187 Cidre, bière et brasserie, p. 194 Le cidre, p. 194 La bière, p. 197 Les brasseries, p. 203 Pain et gâteaux, p. 208 Tabac, cigares, cigarettes, pipe, p. 209 Le tabac, p. 209 Les cigares, les cigarettes et la pipe, p. 216 La pipe, p. 219 CHAPITRE 4 – CAFÉS ET DÉBITS LIEUX DE SOCIABILITÉ, p. 223 Lieux de distractions, p. 223 Le café-spectacle, le café-concert, le café-théâtre, p. 223 Le café et les jeux, p. 245 Lieux d’information, p. 250 Le café et les journaux, p. 250 Lieux d’oubli et d’aliénation, p. 262 Ivresse et ivrognerie, p. 262 Lieux de dépravation et de débauche, p. 272 Tapis francs, sénats et prostitution, p. 272 Lieux «imaginaires», p. 279 Ésotérisme et cafés-bistrots, p. 279 CONCLUSION – DÉBITS ET CAFÉS, LIEUX DE SOCIABILITÉ UN MONDE EN ÉVOLUTION, p. 283 ORIENTATION BIBLIOGRAPHIQUE, p. 287 TABLE DES MATIÈRES