Livre - Les Français à table
2B ALI 84
Description
Livre
Hachette
Rowley Anthony 1952 - 2011
Presentation materielle : 192 p.
Dimensions : 30 cm
L’appétit tient du rêve et la gastronomie du bonheur. Entre eux s’est tissée, par la main habile du cuisinier et les soins de la mémoire, une complicité. De la préhistoire à nos jours, parcourez le panorama culinaire de la France et découvrez ce désir, puis ce sourire si particulier au gastronome heureux. Asseyez-vous à la table des grands comme à celle des plus humbles et régalez-vous de quelques merlans à la Colbert, d’un agneau Conti, de petites soles normandes crémeuses et de babas bien moelleux gorgés de rhum. Écoutez les savoureuses anecdotes sur Napoléon et ses vingt-trois poulets, Talleyrand et son turbot jeté à terre, César Ritz et ses cuisses de grenouilles déguisées en nymphes… Suivez en compagnie de nombreux historiens, sociologues, ethnologues et écrivains, la longue histoire de la gastronomie française, élaborée au fil des traditions locales, des apports étrangers, du génie des maîtres d’hier et de la créativité des chefs d’aujourd’hui. À l’aide de cartes inédites, de multiples illustrations et photographies, partez sur les traces des produits, des plats, des saveurs, des techniques et des habitudes alimentaires. Atlas historique, le premier du genre, et ouvrage de référence, Les Français à table vous dévoile les mystères du rayonnement et du prestige de la gastronomie française. ANTHONY ROWLEY Historien, professeur à l’Institut d’études politiques de Paris, a collaboré au guide Gault-Millau et a édité de nombreux ouvrages gastronomiques. Il a notamment publié Histoire du peuple français (NLF), Histoire générale du XIXe siècle (Le Seuil) et À table ! La fête gastronomique (Gallimard).
PRÉFACE, p. 5 LA CÉRÉMONIE DU REPAS Jours de fête, p. 8 Le marché ou le pays de Cocagne, p. 10 L’indispensable marmite, p. 12 À la soupe, p. 14 Les couleurs de la table, p. 16 Le repas éternel, p. 18 Les convives, p. 20 AVANT LA FRANCE Les braises de Lascaux, p. 22 Nos ancêtres les Gaulois, p. 24 L’imprégnation romaine, p. 26 Les grandes invasions culinaires, p. 28 LE MOYEN ÂGE Le garde-manger forestier, p. 30 La civilisation du hareng, p. 32 Le mangeur de l’an mil, p. 34 Festins princiers, p. 36 À la table des moines, p. 38 Sur la route, p. 40 Les foires, p. 42 L’Orient merveilleux des épices, p. 44 L’opulence alimentaire du bon roi Louis, p. 46 La cuisine de carême, p. 48 DE LA RENAISSANCE À MAZARIN La révolution de l’imprimé L’apport américain, p. 50 Les débuts de la diététique, p. 52 Les guerres alimentaires de la Réforme, p. 54 L’influence italienne, p. 58 Nourritures des villes et des champs, p. 60 Les débuts du repas de cour, p. 62 LE GRAND SIÈCLE DE LA CUISINE FRANÇAISE Le cérémonial du Roi-Soleil, p. 64 Le potager du roy, p. 66 Les recettes, p. 68 Le règne du » coq » français, p. 70 La cuisine diplomatique, p. 72 Les philosophes à table, p. 74 Le dîner galant, p. 76 La cuisinière entre en scène, p. 78 Les premiers restaurateurs, p. 80 Le pain, nourriture politique, p. 82 LE SIÈCLE D’OR DE LA GASTRONOMIE Naissance du gastronome, p. 84 À la table de Napoléon Ier, p. 86 Les bonnes adresses du Palais-Royal, p. 88 La lente transformation des habitudes, p. 90 Les écrivains à table, p. 92 La table, ail bourgeois, p. 94 Les dîners de Compiègne, p. 96 Un siège avec les Goncourt, p. 98 La cuisine, p. 100 Le ventre des villes, p. 102 L’art d’accommoder les restes, p. 104 La rencontre de la géographie et de l’histoire, p. 106 Déjeuner sur l’herbe, p. 108 Le dîner mondain, p. 110 LE MONDE CONTEMPORAIN Le banquet républicain, p. 112 Poilus et mercantis, p. 114 Boire un petit coup, p. 116 La route du midi, p. 118 La dernière disette de Paris, p. 120 Des recettes aux produits, p. 122 L’épicerie ou la caverne d’Ali Baba, p. 124 L’éternel retour de la nouvelle cuisine, p. 126 Les nouvelles habitudes alimentaires des Français, p. 128 Manger sain, manger riche, p. 130 La médiatisation de la gastronomie, p. 132 Le folklore des goûts, p. 134 La féminisation de la cuisine, p. 136 VOYAGES DANS LA FRANCE GASTRONOMIQUE Les micro-climats culinaires, p. 138 L’enchevêtrement des cuisines de terroir, p. 140 Le beurre contre l’huile, p. 142 Un rêve de desserts, p. 144 Les petits restaurants, p. 146 La cuisine des voyages, p. 148 Les lieux de mémoire gastronomiques, p. 150 Le pays des mangeurs d’escargots et de grenouilles, p. 152 Le dîner-spectacle, p. 154 L’EXCEPTION FRANÇAISE À table, p. 156 Les mots pour le dire, p. 158 Les mets de luxe, p. 160 La pêche miraculeuse, p. 162 Dans le cochon, tout est bon, p. 164 La Grande Boucherie, p. 166 Le pays du steak pommes frites, p. 168 La magie des champignons, p. 170 Le pays aux 265 fromages, p. 172 Le goût du paradis terrestre a disparu, p. 174 À la table des politiques, p. 176 Le modèle français, p. 178 Paris-Tokyo, p. 180 Le chauvinisme culinaire, p. 182 L’odeur du procuste chagriné, p. 184 Le panthéon gastronomique, p. 186 INDEX, p. 188 TABLES, p. 190
Index.
