Livre - Le grand mezzé

CHOUGNET Jean François, Préface, p. 9 I. SE NOURRIR POUR SE SOIGNER, p. 11 LAUBRIE Édouard de, Le Grand Mezzé : genèse d’une exposition, p. 17 MARQUES DA SILVA António José, Alimentation et diététique de l‘Antiquité à nos jours, p. 19 TILLOI-D’AMBROSI Dimitriti, Le souci de manger sain : la diététique de I ‘Antiquité et son héritage, p. 35 KATSILIERI Marinella, Au cœur de la diète méditerranéenne : l’huile d’olive, p. 37 KARAPIDAKI Louisa, LAUBRIE Édouard de et MONCORGÉ Marie-Josèphe, Quelques usages traditionnels du sucre en Méditerranée, p. 43 Le goût pour le sucre, p. 43 Le nougat, p. 45 Le loukoum de Syros, p. 46 Les sujets en sucre, p. 50 KARAPIDAKI Louisa, Le mastic de Chios, p. 54 GOMEZ Lucas, Nuancier de Nicolas Boulard, p. 60 II. DU PAYSAGE À L’ASSIETTE, p. 65 ABIS Sébastien, Nourrir la Méditerranée, p. 67 MURE Véronique, L’évolution des grands paysages méditerranéens, p. 83 RUF Thierry, Les civilisations de l’eau, p. 85 BARBOFF Mouette, Georges CARANTINO, MLAYAH HAMZAOUI Sonia KARAPIDAKI Louisa, LAUBRIE Édouard de et OUBAHLI Mohamed, Les gestes du blé : transformer les céréales, p. 93 Le pain du four tabouna, p. 95 Le couscous, p. 97 Les pâtes, p. 101 La feuille de brick, p. 103 La pâte filo, p. 104 CURY Franck et LURO François, La sélection naturelle et dirigée chez les agrumes, p. 109 FARDET Anthony, Fake foods et aliments ultra-transformes, p. 113 HELLIO Emmanuelle et MORENO-NIETO Juana, Les saisonnières et saisonniers étrangers comme drogue dure de l’agriculture intensive": l’exemple de la fraisiculture sous serre andalouse, p. 116 GOMEZ Lucas, Marguerite de Michel Blazy, p. 120 III. LES INTERDITS ALIMENTAIRES, p. 125 MORINIAUX Vincent, Les prescriptions alimentaires dans les trois religions du Livre, p. 127 MORINIAUX Vincent, Paques, Pessah, Aïd : le mouton sur la table de fête, p. 137 LAMINE Claire, Les normes alimentaires, entre signe d’individualisation et processus d’individuation, p. 147 MIKELADZÉ Merab, En Géorgie, des rituels paganochrétiens autour du vin et de la bière, p. 154 GOMEZ Lucas, Le Charme de la Bourgeoisie de Laurent Fiévet, p. 160 IV. LA MÉDITERRANÉE, POLE DE LA MONDIALISATION, p. 165 CSERGO Julia et LAUBRIE Édouard de, La Méditerranée et les circulations alimentaires : de la préhistoire au XXIe siècle, p. 167 BRÉHARD Stéphanie, LEBAUDY Guillaume et VIDAL-GONZÀLEZ Pablo, Les premiers agriculteurs-éleveurs et le pastoralisme, p. 181 SCHÖRLE Katia, Le commerce du vin, de l’huile d’olive et du gorum dans l’Antiquité, p. 185 MURE Véronique, Les routes des épices de l’Antiquité à la Renaissance, p. 189 MARQUES DA SILVA António José, La canne à sucre : lorsque le monde eut “faim de sucre”, p. 191 MARQUES DA SILVA António José, La morue : bonne fortune d’un poisson de l’Atlantique nord en Méditerranée, p. 195 MURE Véronique, Les plantes venues des Amériques, p. 197 MEDINA F. Xavier, Gastronomie et tourisme en Méditerranée, p. 201 MORINIAUX Vincent, Le concentre de tomate, au cœur d’enjeux économiques et écologiques mondiaux, p. 204 SINISCALCHI Valeria, Agir par l’alimentation, p. 207 MARINO Sophie, Mille millions de mezzé de Laurent Derobert, p. 212