Livre - Le nougat dans tous ses états

Le nougat de Montélimar est-il originaire de Montélimar? En fat, le nougat est une confiserie typique des pays du bassin méditerranéen. Il peut être noir ou blanc. Son nom, sa forme et sa fabrication sont différents d'un pays à l'autre : nougat en France, torrone ou copeta en Italie, turron en Espagne, jabane au Maroc, qubbajt à Malte, koz helva en Turquie, mandolato en Grèce, gaz en Iran etc. Son origine est ancienne. Il a été d'abord médicament avant d'être confiserie. Les premières recettes de nougat blanc proviennent d'un livre arabe de Bagdad au Xe siècle. Le nougat s'appelle alors natif. Une forme de nougat est déjà présente dans le sud de la France au XIVe siècle. On note la présence du nogat (nom d'origine du nougat) à Montélimar en 1701.