Livre - La cuisine arménienne
641.5 BAR
85-Luçon : Impr. Pollina
Description
Livre
Actes Sud
Baravian Nathalie Maryam
Sirope Rémy
Sarian Martiros 1880 - 1972
Aswānī ʿAlāʾ al- 1957 - ...
Presentation materielle : 1 vol. (156 p.)
Dimensions : 29 cm
Reflet d’une culture trimillénaire, la cuisine arménienne est sans doute l’une des plus anciennes du monde. Elle témoigne de l’histoire mouvementée du peuple arménien à la croisée des empires et de sa circulation au long des siècles, bien avant la grande dispersion consécutive au génocide de 1915. La proximité séculaire des cultures turque, arabe, grecque et arménienne dans l’Empire ottoman, l’exil vers les pays du Moyen-Orient, le Liban, la Syrie…, le contact avec la Russie se sont traduits par les saveurs métissées d’une cuisine qui a su pourtant préserver sa singularité grâce à la transmission par les femmes de plats partagés par tous les Arméniens et de pratiques culinaires particulières revisitées notamment à l’occasion des fêtes religieuses chrétiennes. Ethnoculturel et autobiographique, le livre de Nathalie Maryam Baravian contient l’essentiel des recettes de cette remarquable cuisine recueillies le plus souvent par sa grand-mère, des souvenirs ainsi que des témoignages extérieurs de voyageurs du passé ou d’écrivains contemporains, le tout abondamment illustré par des documents, des dessins originaux de Rémy Sirope et, exceptionnellement, des reproductions de tableaux et de dessins du grand peintre Martiros Sarian. Cerise sur le gâteau, c’est vraiment le cas de le dire, il est agrémenté d’une chaleureuse préface d’Alaa El-Aswany, l’auteur de L’Immeuble Yacoubian. On souscrira volontiers à son propos : "Ce livre n’est pas seulement un livre de recettes... il nous rend plus proche de l’âme arménienne. L’ouvrage, sans équivalent, paraît pour l’Année de l’Arménie en France. Nathalie Baravian est attachée de presse aux éditions Actes Sud. Petite-fille de rescapés, elle a passé son enfance près de Lyon, à Décines qu’on appelait "la petite Arménie".
EL-ASWANY Alaa, PRÉFACE, p. 9 AVANT-PROPOS, p. 11 1 - LE JARDIN ET LA MAISON, p. 23 Le jardin, p. 23 LA VIGNE, p. 23 Préparation des feuilles de vignes, p. 25 Feuilles de vignes farcies au riz, p. 26 Feuilles de vigile farcies à la viande 27 LE POTAGER RETROUVÉ, p. 29 .ÉPICES ET AROMATES, p. 30 LES INFUSIONS, p. 33 LE VERGER, p. 34 LA GRENADE, p. 35 LES CONFITURES, p. 37 Confiture de figues, p. 39 Confiture de roses, p. 40 L’EAU MINÉRALE DJERMOUK, p. 41 La maison, p. 42 LE FOUR À PAIN : TONIR ET L4VACH, p. 42 LE VILLAGE RECRÉÉ, p. 46 LES USTENSILES, p. 47 L’HOSPITALITÉ, p. 49 I:ALCOOL DE MÛRE, p. 51 2 - LE MONDE, p. 53 L’abricot, p. 60 Le pain d’épices de saint Grégaire l’Arménien, p. 62 Le café, p. 64 Préparation du café arménien, p. 67 J’AIMERAIS ÊTRE ARMÉNIENNE, p. 68 Le yaourt, p. 70 Madzoun, p. 71 Pjadjekh, p. 71 Madzoun atour, p. 73 Le "cognac" arménien, p. 74 L’ARMÉNIE AU SECOURS DE LA RUSSIE !, p. 76 3 - LE CALENDRIER, p. 79 L’Eglise arménienne, p. 79 Le pain et le vin, p. 81 Les fêtes religieuses, p. 83 LE CARÊME, p. 83 Vospov keufié, p. 84 Topig, p. 85 NOËL, p. 86 Allauch abolir, p. 87 Koukou, p. 87 PÂQUES, p. 88 LA FÊTE DES OEUFS, p. 88 LA BRIOCHE DE PÂQUES, p. 89 Tcheureg, p. 90 L’ASCENSION, p. 91 LA TRANSFIGURATION, p. 92 L’ASSOMPTION, p. 93 LE MADAGH, p. 94 LES FÊTES DES SAINTS, p. 95 LA FÊTE DU MUSA LER, p. 96 Harissa (kechkeg), p. 97 Les sacrements de la vie, p. 98 LE BAPTÊME, p. 98 L’ÂGE DE LA PREMIÈRE DENT, p. 98 4 - LE REPAS, p. 103 Le point de vue d’un gastronome russe, p. 103 Les menés, p. 106 LE RAKI, p. 107 LE SOUDJOUKH, p. 108 LE BASTERMA, p. 108 LES BEUREGS, p. 108 Beuregs à la viande ou au fromage, p. 110 LES TOURCHIS, p. 111 Tourchi &aubergines, p. 111 Taboulé arménien, p. 112 T’Irma, p. 113 Plaki, p. 113 Les viandes, p. 114 DEUX SOUVENIRS GOURMANDS, p. 114 LES BROCHETTES, p. 116 Khorovatz (chiche-kebab), p. 117 LES BOULETTES, p. 118 Boulettes, p. 118 Tchi keufié, p. 119 Mitchougov keuftés, p. 120 Golorigs, p. 121 LE KHACH, p. 122 Le lapin farci de ma grand-mère 123 LA VOLAILLE : LE JEU DU YADÈS, p. 124 Poissons et coquillages, p. 125 Dorade farcie, p. 127 Les moules farcies au riz, p. 128 UN PRODUIT ET UN NOM : LE CAVIAR PETROSSIAN, p. 129 LE MARIAGE, p. 98 LES FUNÉRAILLES, p. 99 Chrétiens et musulmans, p. 100 Les légumes, p. 130 LES LÉGUMES FARCIS, p. 130 Dolmas, p. 131 Dolmas au chou, p. 132 LES AUBERGINES, p. 133 Aubergines farcies à la viande, p. 133 Aubergines farcies aux oignons, p. 134 LE BAMIA, p. 135 Bamia, p. 135 Les pâtes, p. 136 Raviolis arméniens, p. 136 Sou beureg, p. 137 Lahrmadjoun, p. 139 Les céréales, p. 140 LES "STARVING ARMENIANS", p. 140 LE BOULGOUR, p. 141 Boulgour pilaf, p. 142 LE RIZ, p. 143 Riz pilaf, p. 143 LA BIÈRE ARMÉNIENNE, p. 144 Les desserts, p. 145 Pakhlavas, p. 146 Khadaif, p. 147 Bourras, p. 147 Gatnabour, p. 148 Khourabias, p. 149 Halva, p. 150 Un repas de réception, p. 151 CONCLUSION, p. 155
