Livre - Paris à table

TABLE DES SOMMAIRES, I I LE DINER DE PARIS, p. 5 Propos de diplomate, ville et homme, les savants et le géant, Paris, pas de gastronomie, observations, un roi nègre, quand Paris se met à table, superficie, les brouets noirs. LE DINER DE PARIS: Menu pour l’année, la France et Paris, ses domaines, son service, ses ressources, goût et élégance, les arts, sa table, ses mets, ses vins, la dîme, série de tableaux II HISTOIRE DU DINER JUSQU’À NOS JOURS, p. 13 Le dîner en France, ses heures, Charlemagne, Henri IV, Louis XIV, Louis XV, Louis XVI. La révolution. Le directoire, ses extravagances, M. de Talleyrand législateur de la table, le consulat. L’empire, calomnies sur Napoléon, conseils de l’empereur à sa famille, Cambacérès, erreurs, jugement de Carème, la diplomatie, la bourgeoisie, antiquité et renaissance, les diverses espèces de dîner, les restaurateurs. La restauration, dîners politiques, vieux usages, la nef du roi, Louis XVIII et Louis XIV, les épinards du roi, le premier gentilhomme, dîners ministériels, dîners de l’opposition, le clergé, la grande aumônerie, les deux turbots. En 1830, une scène de la révolution de juillet, les dîners à tant par tête, deux variétés de dineurs, le dîner royal. Neuilly, le duc d’Orléans, un service de table, à la cour, chez les ministres, le pélerin. Les beaux dîners, leur saison, leurs quartiers, leur monde, leurs mœurs, leur ordonnance, deux dîners de lady Morgan en France III L’ÉPOQUE ACTUELLE, p. 43 Le dîner de l’époque actuelle, ses deux caractères principaux, dîners officiels, ministres, le haut commerce, la Banque et la Bourse, le haut négoce, notaires, avocats, médecins, les avoués, dîner de célibataire, les maris-garçons, les artistes, quelques souvenirs, mademoiselle Mars, madame Louise Contat, Talma, mademoiselle Duchesnois, mademoiselle Bourgoing, la critique, mademoiselle Branchu, Clotilde, le théâtre actuel, mademoiselle Rachel, les intendants femelles, la bourgeoisie parisienne, les délices de sa table, les cordons bleus, sagesse et élégance, durée des dîners, les dîners de parvenus, petites fortunes, hospitalité parisienne, luxe et indigence, le marchand, l’arrière-boutique, l’ouvrier, dîners en plein vent, le dîner dans la poche, le dimanche, principes généraux. POST-SCRIPTUM IV VARIÉTÉS DU DINER, p. 71 Les dîners de la garde impériale, les dîners chantants, les goguettes. LES BANQUETS patriotique, militaire, philosophique, philanthropique, les corporations, la garde nationale, les arts, l’industrie, les souvenirs de collège, les banquets maçonniques, le banquet de Saint-Sulpice, le banquet des cochers de Paris. Les dîners de garde, les dîners de famille, les dîners du dimanche, dîners-annonces, dîners littéraires, dîners du théâtre, les hommes d’esprit, ceux qu’on sert au dessert, les étrangers, un mot de Coupigny, les aliments, le Lacédémonien et le satrape, les mystères du dîner, les savants, madame la princesse de Liéven, pour vivre cent ans, un drame à table. Résumé et bilan, les dîners improvisés, innovations, les verres, le coup du milieu, une opinion de Lepeintre jeune, les cure-dents, les bols, l’heure du dîner, le théâtre et la politique, les femmes à table, le cigare, civilité puérile et honnête, les places, le dessert, le fromage, lord Edgerton, un dîner chinois, un dîner arabe, le menu, la conscience et l’estomac, les saisons V DES GENS QUI NE DINENT PAS, p. 99 Catégories, la faim à Paris, tristes réalités, indigence et malheur, illusions détruites, les ouvriers sans travail, boîte de secours, les bohémiens, un contraste. Jeunes filles, insouciance et misère, un dîner sur l’escalier, le vol-au-vent, un abri, les trois comédiens, l’enfant, le gigot et les petits gâteaux, héroïsme, un prix d’honneur, le morceau de pain, la prison pour manger VI LE DÉJEUNER. .108 Le dîner resté seul, le déjeuner dinatoire, ses désagréments. Napoléon et les artichauts. Louis XVIII à déjeuner, les beaux déjeuners, déjeuners militaires, le déjeuner du café Desmares, le déjeuner et l’Académie, déjeuners de garçons, la classe moyenne, la classe laborieuse, les déjeuners de Paris, les études, mystères du déjeuner, un déjeuner d’artistes, un déjeuner de chasseurs anglais et français, l’heure du déjeuner, ses inconvénients. Comment déjeuner? VII LUNCHEON, p. 118 Les mangeries, luncheon, sacre de la reine d’Angleterre, la collation, le goûter VIII LE SOUPER, p. 120 LE SOUPER. Pourquoi nous ne parlons pas de l’ancien souper, le vrai et le faux souper, deux soupers de Carême, les soupers des Tuileries et du pavillon Marsan, une fête du duc d’Orléans, un souper de l’hôtel de ville, les excès du souper, pourquoi il a disparu, le bal avant, pendant et après le souper, les buffets, le souper sur plateaux, après le bal, une danseuse au bleu, le décamérou. Le viveur, deux générations de viveurs. Les viveurs politiques, Grandvaux. Le souper et la morale publique, le souper nomade. L’ouvrier, le souper du pauvre. LE THÉ IX CLUBS. – CERCLES. –TABLES D’HÔTE. – PENSIONS BOURGEOISES. – Maisons de santé, p. 138 X LES RESTAURANTS DE PARIS, p. 144 Il y a un siècle, les traiteurs, les premiers restaurateurs, Beauvilliers, définition, un fait social, européen, l’empire, grandeurs déchues, le Palais-Royal en 1814 et 1815, pendant quinze ans, en 1830, luxe et décadence, vieux souvenirs. LES TROIS CLASSES. Les dîners commandés, un dîner au Rocher de Cancale, un dîner de portier, la soupe aux grenouilles, dans la cave des Trois Frères provençaux, les repas divers, la vie chez le traiteur, un panorama vivant, avantages, sobriété, les dîners en commun, l’esprit parasite, LES RÉGIONS INFERIEURES, la gargote, les deux espèces, travail et oisiveté, les cochers, arrière-boutique des marchands de vin, les bas-fonds, tapis francs, restaurants spéciaux. Les PRIX FIXES, hiérarchie, le quartier latin, Rouget. LE GARÇON DE RESTAURANT, les femmes de comptoir, les bonnes. Le vol et le crédit, les deux cartes à payer, les bénéfices, fortunes, avancement, un proverbe XI EXCENTRICITÉS, p. 179 Hors barrières, le bon marché, établissements publics, la marmite des invalides, Paris cosmopolite, Paris ville de garnison, la langue des restaurants, nomenclature, restaurants-omnibus, hôtelleries et auberges, les dîners sur l’herbe, la secte des desheurés, le bric-à-brac, verres sans pied. La FOURCHETTE