Livre - Le monde dans nos tasses

L’ÉVEIL DU MONDE, p. 7 IL ÉTAIT UNE FOIS EN EUROPE AU XVIIIE SIÈCLE… ÉPISODE 1 : VOUS AVEZ DIT « PETIT » DÉJEUNER ?, p. 13 Une ambiguïté historique, p. 15 Naissance d’un repas mondialisé, p. 17 ÉPISODE 2 : ROMPRE OU DÉBUTER ?, p. 19 Une étymologie ou l’autre, p. 19 Un précédent romain, p. 22 Petit déjeuner et Révolution française, p. 23 ÉPISODE 3 : LE PREMIER DE LA JOURNÉE, MAIS LE PETIT DERNIER DE L’HISTOIRE, p. 25 L’opportunisme disqualifié, p. 25 Trois par jour, p. 27 Un repas différent des deux autres, p. 30 ÉPISODE 4 : UN REPAS SOLITAIRE DANS UN RYTHME COLLECTIF, p. 33 Avant le petit déjeuner, p. 33 Le réveille-matin sonne l’heure du petit déjeuner, p. 35 Une moindre convivialité matinale, p. 39 ÉPISODE 5 : L’ENVERS DU REPAS GASTRONOMIQUE À LA FRANÇAISE, p. 41 L’invention de la gastronomie, une histoire parallèle, p. 41 Un contexte favorable à l’émergence d’un nouveau type de repas, p. 44 Révolution bourgeoise à table, p. 46 ÉPISODE 6 : QUAND LE DÉJEUNER DEVINT PETIT, LE MONDE ÉTAIT DEVENU GRAND, p. 51 Trois parties du monde, p. 51 Trois dopants, p. 53 Des préparations proprement européennes, p. 56 ÉPISODE 7 : … MAIS IL FALLAIT CONTRÔLER LA «ROUTE DES INDES »., p. 61 Les compagnies des Indes orientales inventent la route du thé, p. 62 Sucre et esclaves : les aléas des compagnies des Indes occidentales, p. 67 Les Indes, orientales et occidentales, aux sources du petit déjeuner, p. 69 ÉPISODE 8 : THÉ, CAFÉ ET CHOCOLAT VIENNENT-ILS DU PARADIS ?, p. 71 Peu d’épices pour le petit déjeuner, p. 72 Un récit mythique pour des produits fabuleux, p. 75 Le Sud : une histoire d’épices et de petit déjeuner, p. 77 BREUVAGES ET DÉGUSTATIONS ÉPISODE 9 : LE CAFÉ : UN LÈVE-TARD, p. 85 Une plante domestiquée tardivement, p. 86 Dès la seconde moitié du XVIIe siècle, l’Europe adopte le café, p. 88 De la tasse à la plantation, p. 92 ÉPISODE 10 : LE THÉ, CE PATRIARCHE, p. 95 Le Camellia sinensis mérite bien son nom, p. 96 La route du chai’, p. 100 Occidentalisation du thé, p. 103 La fortune de Robert Fortune, p. 105 ÉPISODE 11 : MEILLEUR SECOND RÔLE : LE CHOCOLAT, p. 109 Un cocktail occidental, p. 110 L’invention de l’état solide mène à l’enfance, p. 116 ÉPISODE 12 : LE THÉ À LA MENTHE, OU L’INVENTION D’UNE TRADITION, p. 121 Un couchant en marge de la diffusion des boissons dopantes, p. 122 Du thé dans la menthe, p. 124 ÉPISODE 13 : LA FABRIQUE DU PETIT DÉJEUNER, p. 127 De la plantation au produit fini, une mécanisation progressive, p. 128 Préparer les boissons chaudes : convergence des pratiques et des objets, p. 134 Le grille-pain, une vedette des arts ménagers, p. 139 ÉPISODE 14 : LA TASSE, UN OBJET-MONDE, p. 141 Un objet métis des routes de l’Ancien Monde, p. 142 La porcelaine européenne, fille des Compagnies des Indes, p. 145 L’Amérique et le chocolat ont fait tasse à part, p. 148 Délice du Nord, labeur du Sud, p. 153 ÉPISODE 15 : LE PETIT DÉJEUNER EN EUROPE, MICROCOSME DU MONDE, p. 154 Trois boissons, trois entrées, trois régions Nord et Sud, matin contre soir, p. 159 Épisode 16 : Le dopant de la Révolution industrielle, p. 163 Au-delà du laboratoire anglais, p. 168 Petit déjeuner et chute des coûts de transport, p. 170 ÉPISODE 17 : AU DOS DE LA CUILLÈRE : ESCLAVAGE ET PLANTATIONS, p. 175 Diffusion tropicale du modèle de la plantation, p. 176 Le thé et le second âge de la plantation, p. 179 ÉPISODE 18 : DES CROISSANTS AUX MULTINATIONALES, p. 183 La boulangerie : le commerce de proximité par excellence, p. 183 Les doyennes des firmes agro-alimentaires, p. 187 Le café et le chocolat plus tardivement saisis par les firmes, p. 191 Les « céréales », comble de l’agro-alimentaire, p. 194 ÉPISODE 19 : GÉOPOLITIQUE DU PETIT DÉJEUNER, p. 197 Échec à l’OMC, p. 198 Le petit déjeuner, entre marché mondial et marché international, p. 201 Le commerce équitable à l’échelle du Monde, p. 204 VERS LE «P’TIT DÉJ» SOLUBLEÉPISODE 20 : LE RÈGNE DU CONTINENTAL BREAKFAST, p. 211 Urbain, public, aisé, p. 211 Les « europes » hors d’Europe, p. 213 Amérique latine, Afrique du Sud, Russie : des pratiques à dominante européenne, p. 216 «L’Extrême-Orient» ou les limites de l’Occident, p. 221 Épisode 21 : Mélanges et métissages du petit matin, p. 225 Loin du Monde, les campagnes africaines, p. 226 Résistances amérindiennes, p. 231 En Polynésie, le dimanche n’est pas mondial, p. 234 Le petit déjeuner européen n’est-il pas indien ?, p. 236 ÉPILOGUE : LA FIN DU PETIT DÉJEUNER ?, p. 239 RECONNAISSANCE DE DETTES, p. 247 CRÉDIT DES ILLUSTRATIONS DU CAHIER HORS TEXTE, p. 249