Livre - La gastronomie populaire en Wallonie

MANET Delphine, AVERTISSEMENT, p.9 PREMIÈRE PARTIE : POUR ENTRER EN MATIÈRE, p.9 Albert DOPPAGNE, Les nourritures sauvages, p.13 Albert DOPPAGNE, Du Cordon bleu au cordon-bleu, p.18 THIBOUT Fanny, Gastronomie populaire, p.21 MANET Delphine, Proverbes wallons et « gastronomie » ou ce que disent les mots, p.31 PINON Roger et THIBAUT Fanny, Questionnaire sur la gastronomie populaire, p.39 DEUXIÈME PARTIE : DOCUMENTS ET RÉPONSES DE WALLONIE TÉMOIGNAGES RÉGIONAUX a) L’Entre-Sambre-et-Meuse, p.47 COLART Alexis, Réponse au questionnaire: Bois-de-Villers, Arbre, Lesnes, Malonne, Floreffe, p.49 LÉONARD Lucien, La gastronomie populaire à Annevoie, Bioul et Warnant, p.57 SPINOSA-MATHOT Jasée, Quelques recettes de Philippeville, p.69 b) Le Condroz, p.75 BURETTE Alphonse, La situation alimentaire à Ocquier, en décembre 1899, évoquée par un analyste local, p.77 c) L’Ardenne, p.81 PIGNOLET Marcel, La gastronomie populaire dans l’arrondissement de Neufchâteau et dans la vallée de la Semois, p.83 ASPECTS PARTICULIERS : METS RÉGIONAUX PINON Roger, Le matoufèt : le mot et la chose, p.99 MATHOT René, L’escavèche, p.135 ASPECTS SOCIOLOGIQUES ET HISTORIQUES THIBOUT Fanny, Les contrefaçons de la gastronomie populaire, p.149 HANKART Robert, Distribution de grains et de pains par l’hôpital Saint-Michel dit des Pauvres-en-Ile à Liège du XVe au XVIIIe siècle, p.158 MEURANT René, Repas de sociétés dans les arrondissements d’Ath et deTournai, p.163 ASPECTS ESTHÉTIQUES PHILIPPE Joseph, Histoire du verre et service de table, p.211 TROISIÈME PARTIE : DOCUMENTS ET RÉPONSES DE L’ÉTRANGER a) Le Luxembourg, p.231 KLEES Henri, Les recherches ethnologiques sur l’alimentation au Grand-Duché du Luxembourg, quelques problèmes de méthode, p.233 b) La France, p.239 DEBRIE Jeannine et René, Une recette picarde du Vimeu : le bisteu, p.241 MAILLET Germaine, Cuisine champenoise, p.243 MOURICHON Jacques, La gastronomie dans la région de Compiègne, p.248 DOUSSINET Raymond, La gastronomie populaire en Saintonge, p.252 BONNAUD Louis, De quelques pâtisseries du cycle pascal en Haut-Limousin, p.256 c) Les Pays-Bas, p.263 SINNINGHE Jacques, Note sur les moules à gâteaux, p.265 d) Le Portugal, p.275 CORNIL Suzanne, Pâtisseries portugaises du XVIIIe siècle, p.277